Las berenjenas son bayas de forma redonda o alargada cuyo color exterior va, habitualmente, del morado al negro, aunque también pueden ser blancas o amarillas, de sabor más suave y sin apenas amargor. En este caso van acompañadas de dos salsas saludables de inspiración mediterránea y se acompañan de mermelada vegetal, ralladura de cítricos y frutos secos, para poner dulzor, frescor y un toque crujiente.
Receta de berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini
Ingredientes (para 4 personas):
2 berenjenas
-Para la salsa de yogur:
200 g de yogur
1-2 cdas. de zumo de limón o lima
3/4 de un diente de ajo pequeño
Hierbas (menta, hierbabuena, albahaca, perejil…)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
-Para la salsa de tahini:
30 g de tahini
15 ml de zumo de limón o lima
15 ml de agua
1/4 de un diente de ajo pequeño
Sal
-Para decorar:
Mermelada de pimiento o tomate
Ralladura de lima o limón
Frutos secos
Cómo preparar paso a paso berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini
Asa las berenjenas durante 45 minutos a media altura en el horno precalentado a 180ºC. Antes de sacarlas, pincha con una brocheta para comprobar que están tiernas. Deja templar. Cuando estén templadas, pela, corta en tiras y reserva.
Para hacer la salsa de yogur, pon en un bol el yogur, el zumo de lima o limón, pimienta negra molida, sal y ajo machacado. Mezcla. Pica las hierbas, añade y mezcla de nuevo. Incorpora el aceite de oliva y emulsiona todo. Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón.
Para hacer la salsa de tahini, pon en un bol el tahini con el zumo de limón, el ajo machacado, el agua y la sal. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea que no sea demasiado espesa. Puedes ajustar con más agua o más tahini para que tenga la textura adecuada.
Emplata poniendo la salsa de yogur en la base del plato, las tiras de berenjena encima y un hilo de salsa de tahini sobre las berenjenas. Decora con pequeños puntos de mermelada, con ralladura de limón lo más fina posible y con frutos secos picados.
